Food@yatrapartner. अपनी वीरता, शौर्य और शानदार संस्कृति के लिए प्रसिद्ध राजस्थान की मिठाइयां भी अनूठी होती हैं। राजस्थानी मिठाइयों में एक नाजुक की मिठाई है फेनी, जिसे सम्राट पृथ्वीराज चौहान के विवाह में भी अतिथियों के लिए परोसा गया था। फेनी, सदियों पुरानी ऐसी मिठाई है, जो अपने अनोखे स्वाद और महीन, रसीले धागों की बनावट के लिए जानी जाती है। राजस्थान के जयपुर जिले का एक सांभर क्षेत्र सदियों से फेनी बनाने के लिए प्रसिद्ध है।
राजस्थान के राजसी दरबारों में फेनी का एक विशेष स्थान था, जिसने राजाओं और महाराजाओं के बीच अपनी पसंदीदा के रूप में ख्याति अर्जित की। कहा जाता है कि सम्राट पृथ्वीराज चौहान के विवाह के राजसी भोज में भी यही विशेष व्यंजन अतिथियों को परोसा गया था।
ऐसे बनती है फेनी
फेनी की तैयारी एक जटिल प्रक्रिया है जिसे केवल एक विशिष्ट जलवायु में ही किया जा सकता है। महीन, धागे जैसे धागों जैसी दिखने वाली यह मिठाई अपनी नाजुक बनावट और इसे बनाने में आवश्यक सटीकता के लिए प्रसिद्ध है। फेनी के प्रत्येक टुकड़े का वजन लगभग 20 ग्राम होता है और इसे तैयार आटे को छह के सेट में 216 बार कई बार फेंटकर बनाया जाता है, जिससे एक फेनी में हजारों रसीले धागे बनते हैं।
फेनी बनाने की कला
फेनी बनाने की प्रक्रिया बहुत श्रमसाध्य है, जिसके लिए पूरे तीन दिन की मेहनत की आवश्यकता होती है। पूरी प्रक्रिया हाथ से की जाती है। यह सुबह जल्दी शुरू होती है, रात में खुले आसमान के नीचे आटे और घी को मिलाया जाता है। आटे में घी का अनुपात दोगुना होता है, और मिश्रण प्रक्रिया में कई घंटे लगते हैं। फिर इस मिश्रण को 24 घंटे के लिए सेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
दूसरे दिन, मिश्रण को गेंदों का आकार दिया जाता है। फिर इन्हें फैलाकर लम्बा किया जाता है। इसके बाद माला के रूप में घुमाया जाता है, जिससे सैकड़ों नाजुक धागे बनते हैं। ऐसी छह गेंदों को मिलाकर, हजारों धागों की एक लच्छी बनाई जाती है। अंत में, तीसरे दिन, इन तैयार लच्छों को लकड़ी के चूल्हे पर गर्म घी में तला जाता है। पकने के बाद, फेनी का आनंद सादा या मीठा दोनों तरह से लिया जा सकता है।
फेनी बनाने के कारीगर सांभर में बड़ी संख्या में हैं, जहाँ परिवार पीढ़ियों से फेनी बनाते आ रहे हैं। कई कारीगर गर्व से अपने पूर्वजों से अपनी वंशावली जोड़ते हैं जो राजाओं और सम्राटों के लिए फेनी तैयार करते थे।
